Все оттенки белого в шоколаде

Однако, проведите опрос среди своих друзей, и вы узнаете, что у белого шоколада есть внушительная армия поклонников. Как нам не странно, но не всем нравится вкус горького шоколада. И, видимо, именно для них придумали сладость маслянистого вкуса с яркими нотами молока, сливок и карамели. Состав настоящего белого шоколада, как и его собратьев, предельно краток: какао масло (не менее 20% и до 35%), сухое молоко и сахар. Часто также присутствует ванилин, который дарит шоколаду новый аромат. Своего же, чисто шоколадного запаха, что раскрывается во время обжарки какао-бобов, у этого продукта нет.

Существует мнение, что белый шоколад придумали для аллергиков. Однако, здесь есть одна неувязка. Ученые не называют какао-боб типичным аллергеном. Нездоровую реакцию чаще вызывают всевозможные добавки в шоколаде, как, например, орехи, глютен и, наконец, молоко. А оно, как мы уже знаем, одна из составляющих белого шоколада.

Белый шоколад для массового производства придумала компания Nestlé в 30-е годы. Первопричина прозаична: нужны были новые идеи по использованию излишков масла какао. Индустриальная промышленность новинку одобрила и пустила в большое плавание. Поэтому часто, причем в любой стране, нам встречается некачественный белый шоколад. Выбирая плитку белого шоколада, внимательно читайте состав.

Резкий, пусть и мега карамельный, аромат белого шоколада говорит о наличии искусственных ароматизаторов. Вопиющее безобразие — замена какао масла на пальмовое. Вряд ли современные кондитеры будут добавлять в шоколад сгущенное молоко или взбитые сливки, даже если это заявляет красивая упаковка. Шоколад, с бОльшим объемом какао масла, значительно интереснее на вкус. И да, у настоящего белого шоколада цвет слоновой кости. Плитка яркого или прозрачного белого цвета — очевидная профанация.

Противникам белого шоколада стоит напомнить, что последний является частью огромного количества европейских десертов. Достаточно вспомнить некогда популярный торт «Три шоколада». А еще тот самый белый нередко используют в приготовлении начинки для французских пирожных макарон, итальянских конфет Кремино, американского печенья с шоколадными чипсами, всевозможных кремов, глазурей и муссов, не говоря об изящных съедобных декорах. При этом, надо очень внимательно соблюдать правила темперирования белого шоколада: температура роспуска не более 45С, охлаждение — около 26-27С, сам процесс кристаллизации — 29-30С.

И, кстати, белый шоколад всегда рад дружбе с натуральными красителями. Жизнерадостные зеленые плитки с чаем Маття — это изначально белый шоколад, окрашенный японским порошком. Нет у вас Матти, значит добавьте к белому шоколаду смолотые в пыль листья Каркаде, лимонную цедру или сублимированные лесные ягоды. Главное, все сочетать в разумных пределах, чтобы не погасить вкус белого шоколада кислотой облепихи или малины. Самый же необычный ингредиент для нашего героя — крупинки морской соли в компании с хрустящими фисташками. Придумали оригинальное сочетание итальянцы.